• Donatella

Pasta con le sarde e finocchio*


Il y a quelques jours, en me promenant sur Instagram, je tombe sur cette photo, postée par @rafram_x .

Elle m'interpelle.

Je mène ma petite enquête et j'apprends qu'il s'agit de pâtes aux sardines façon sicilienne. Elle semble assez facile à faire et, avec ce temps qui teinte irrémédiablement notre de ciel de gris, j'ai envie de mettre du soleil dans mon assiette.


Quelques clics sur Internet m'apprendront qu'il s'agit d'une recette rescapée de l'invasion arabe de la Sicile et qu'il en existe plusieurs variantes.


Je vais donc vous en livrer la variante dont je me suis inspirée accompagnée de mes modifications perso!


On a testé hier soir et ce fut l'unanimité!


Le plat est délicieux et en fermant bien les yeux et avec un bon verre de vin blanc frais, le mirage peut fonctionner...


Oui, vous êtes dans une petite taverne perdue quelque part sur la côte sicilienne et vous dégustez ce plat avec toute la lenteur qui lui sied...


Notre version à nous

Ingrédients (pour 4 personnes):


- 4 à 500 gr de pâtes courtes type Casarecce (la recette originale préconise des spaghetti mais je ne suis pas d'accord -:))

- Idéalement 6 à 8 sardines fraîches de Méditerranée, à défaut une bonne qualité de sardines en boîtes à l'huile d'olive (notre option hier soir, la sardine fraîche de Méditerranée n'étant pas courante sur nos étales)

- Idéalement (bis repetita) du fenouil sauvage (mais même réflexion que pour la sardine), sinon des fanes et de la barbes de fenouil iront très bien

- Des pignons de pin (nous les avons remplacé par des pistaches)

- Des raisins secs

- 1 petit oignon (nous on ne l'a pas mis)

- quelques pistils de safran

- 2 filets d'anchois

- de l'huile d'olive

- sel et poivre

- de la chapelure

- une variante y ajoute aussi quelques petites tomates cerises (on a pas encore testé)


Préparation:

- Faire légèrement blanchir les fanes de fenouil préalablement découpées en lamelles dans de l'eau bouillante

- Les retirer après quelques minutes et les réserver

- Jeter les pâtes dans l'eau dans laquelle vous avez blanchi les fanes de fenouil (on ne gaspille pas et ça va leur donner un bon petit goût)

- Tremper les raisins secs dans un peu d'eau bouillante

- Dans un caquelon (par exemple dans l'un de nos beaux caquelons turquoises juste parfaits pour ça), faire fondre l'oignon (si vous avez décidé de le mettre) et au bout de 5 minutes y ajouter les fanes, les anchois, le safran dilué dans un peu d'eau, les pignons (dans notre cas les pistaches légèrement écrasées au mortier) et les raisons secs

- Saler (si nécessaire), poivrer et faire revenir 3/4 minutes

- Ajouter les sardines et 2 CAS d'eau de cuisson des pâtes et laisser mijoter 5 minutes

- Egoutter les pâtes

- Servir dans de belles assiettes, garnir de votre bonne petite préparation, saupoudrer de chapelure (surtout pas de fromage please!) et arroser d'une belle huile d'olive extra vierge (pression à froid)

- Verser un bon petit vin blanc dans un joli verre et déguster!


Et voilà!

Régalez-vous!


*Pâtes aux sardines et au fenouil


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